BIGOI IN SALSA
Piatto tipico veneziano di spaghetti conditi con una salsa di acciughe

ingredienti:
Cipolla bianca, vino bianco secco, acciughe e sardine sotto sale, olio d'oliva, prezzemolo, pepe

Affettare la cipolla e soffriggere in olio fino a doratura in una padella.
Aggiungere il vino bianco e lasciate evaporare a fuoco vivace.
Aggiungere le acciughe e mescolare.
Cuocere per pochi minuti.
A parte cuocere gli spaghetti e scolarli.
Mettere sul piatto e aggiungere la salsa sugli spaghetti.
Cospargere con prezzemolo e un po 'di pepe.

SPAGHETTI al nero di seppia

ingredienti:
400 gr. di spaghetti
500 gr. di calamari
400 g di pomodori pelati
 1 cipolla
 1 spicchio di aglio
 1/2 bicchiere di vino bianco
 prezzemolo tritato

 Pulire i calamari, avendo cura di togliere il sacchetto nero intatto e metterlo da parte. Tagliare i calamari a pezzetti, soffriggere la cipolla con uno spicchio d'aglio e tre cucchiai di olio d'oliva, bagnare con vino bianco. Aggiungere i calamari a cubetti, i pomodori pelati, sale e pepe. Cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Aggiungere il sacchetto con il nero cuocere altri 5 minuti ed aggiungere il prezzemolo tritato. In una grande pentola di acqua salata cuocere la pasta, scolare e aggiungere il condimento.

CAPE SANTE ALLA VENEZIANA

ingredienti:
8 conchiglie
5 grammi di aglio
15 g di prezzemolo
30 cl di olio d'oliva
1 rametto di aneto
5 cl di succo di limone
sale pepe
Spazzolare con cura le conchiglie ancora chiuse. Lavare accuratamente e poi aprirle per prepararle per la cottura   togliendo la parte gialla e mantenere solo la parte bianca perfettamente pulita.
Scaldare in una casseruola l'olio e aggiungere l'aglio finemente tritato e crostacei.
Cuocere a fiamma alta, aggiungete il prezzemolo e un rametto di aneto.
Aggiungere sale e pepe e continuare la cottura per 5 minuti.
Ricomponete ogni valvola con due molluschi ciascuna e condite con l'intengolo di cottura.
Servire con crostini di pane al profumo di aglio.

FEGATO ALLA VENEZIANA

ingredienti:
2 cucchiai di aceto
30 g di burro
500 g di fegato di vitello
2 cipolle bianche
olio d'oliva 1/2 tazza
pepe

Tagliare la cipolla a fettine sottili e farli appassire a fuoco lento in una padella con olio d'oliva e burro, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo.
Dopo circa 10 minuti quando le cipolle si saranno ammorbidite, aggiungete l'aceto e fettine di fegato, lasciate cuocere per non più di 5 minuti a fiamma alta.
Regolare con sale, pepe e togliere il fegato dal fuoco e servite ancora caldo con spicchi di limone e salsa di cipolle.

RISE E BISI (riso con piselli)
Era tradizione nella città di Venezia, offrire il riso e piselli, al doge della città nel giorno del santo patrono San Marco il 25 aprile.

ingredienti

Brodo 1 litro
Burro 60 g
cipolle 1
4 cucchiai di olio d'oliva
Pancetta 50 g
4 cucchiai di formaggio parmigiano
pepe
sale
1 kg di piselli freschi
Una manciata di prezzemolo
Riso 200 g vialone nano

Per prima cosa preparate un brodo leggero con dado e lasciate raffreddare.
Nel frattempo, sgranate i piselli, lavate i baccelli e metterli in brodo freddo, quindi bollire per circa 60 minuti a fuoco medio.
Una volta cotto, filtrate il brodo e passare i baccelli al setaccio, poi raccogliete la purea che avete ottenuto e rimetterlo nel brodo filtrato.
A questo punto in una casseruola, fate sciogliere metà del burro con l'olio d'oliva e rosolare la cipolla con la pancetta tritata e prezzemolo tritato, anch'essi tritati.
Quindi aggiungere i piselli e lasciate insaporire versando due mestoli di brodo e mescolate per 5 minuti.
Versate il resto del brodo nella padella, con sale e pepe e portate a bollore.
Aggiungere il riso e cuocere al dente, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Ricordate di tenere a portata di mano acqua calda se il riso è troppo asciutto.
A cottura ultimata, la struttura dovrebbe essere quello di una zuppa, un po' asciutta.
Togliere dal fuoco aggiungeteal riso e piselli il restante burro e parmigiano, quindi servire ben caldo

TIRAMISU
dolce tipico veneziano

Ingredienti

6          Uova medie
120 gr  Zucchero + 2 cucchiai per il caffè
500 gr   Mascarpone
q.b.      Caffe per bagnare i savoiardi
q.b.      Cacao in polvereb per spolverizzare il tiramisù
q.b.      Cioccolato in scaglie q.b. per ricoprire il tiramisu
400 gr    Savoiardi

Sembra che ill tiramisù sia stato inventato nel ristorante "el Toulà" di Treviso. Trovandosi, all'epoca, nei pressi di una casa chiusa, serviva per tirarsi su, visto il grande l'apporto calorico.    

PREPARAZIONE
Dividete gli albumi dai tuorli, aggiungete ai tuorli metà dello zucchero e montate con una frusto o, meglio, con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un bel composto omogeneo e spumoso, quindi aggiugete il mascarpone.
Montate gli albumi sempre con uno sbattitore elettrico e, quando saranno semimontati aggiungete l'altra metà dello zucchero a pioggia e continuate finchè non di otterrà la tipica montatura a neve.
Aggiungete gli albumi montati al composto precedentemente preparato con i tuorli, zucchero e mascarpone mescolando dolcemente.
Depositate uno strato di crema nel fondo del contenitore (teglia o coppetta a seconda del formato desiderato) e disponeteci sopra uno strato di savoiardi inzuppati senza eccedere nel caffè.
Cospargete i savoiardi con crema livellandola il più possibile e ripetete l'operazione con successivi strati di savoiardi e crema.
Al termine coprite con la crema, livellate e cospargete con cacao in polvere e scagliette di cioccolato.
Fate riposare in frigo per qualche ora. Il dolce è pronto.

CANEDERLI

Ingredienti per 4 persone)
100 grammi di pancetta,
300 grammi di pane bianco raffermo
2 uova,
2 bicchieri di latte,
2 cucchiai di farina,
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 dado da cucina
2 litri di acqua

Tagliare il pane raffermo a dadini. Versare nella ciotola con la farina,il latte, aggiungere due uova, leggermente sbattute e pancetta. Amalgamare bene insieme con le mani, fino a quando l'impasto è denso e compatto. Lasciar riposare per 30 minuti.

Nel frattempo potete preparare il brodo: se non si utilizza il dado "industriale", prendete una cipolla, due gambi di sedano, carota, patate e altre verdure di vostro gradimento opportunamente pulite e tagliate in piccoli pezzi, e fateli bollire in acqua per circa 30 minuti. Una variante è quella di friggere i canederli, quindi in questo caso è sufficiente utilizzare acqua salata, come per la pasta.

Ora formare piccole sfere di circa 4 cm di diametro, con il composto preparato in precedenza. Gettarle nel brodo e cuocere per circa 10 minuti, dando il tempo all'uovo di coagulare e rendere le palline compatta ed uniformi. Servire caldo con formaggio grattugiato e un filo d'olio extra vergine di oliva. Se vuoi fare la variante "fritto" dopo 10 minuti di cottura in acqua salata, passarli in padella con una noce di burro per pochi minuti. Si può quindi decorare con una foglia di salvia.

BACCALA' ALLA VICENTINA

Ingredienti per 6):

- Baccalà (stoccafisso) 1 kg
- Cipolle 450 g
- 3 spicchi d'aglio
- Farina q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Olio d'oliva q.b.
- 4 acciughe
- Latte 500 ml
- Parmigiano q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.

Lasciare in ammollo in acqua per 2 o 3 giorni il baccalà, asciugarlo, tagliarlo a metà per il lungo. Rimuovere con cautela le lische e rimuovere anche le pinne. Affettare finemente le cipolle e metterle in una casseruola con olio d'oliva e spicchi d'aglio schiacciati. Lasciateli cuocere a fuoco lento, in modo che non prendono il colore e, infine, aggiungere il prezzemolo tritato e le acciughe lavate e deliscate. Togliere gli spicchi d'aglio.
Con la punta della forchetta schiacciare le sardine fino a disintegrarle completamente. Cospargete i due pezzi di baccalà con un pò di farina, parmigiano e poi il composto di cipolle ben scolato dall'olio di cottura, che viene tenuto da parte. Ricomporre il pesce, legare con un filo bianco e tagliatelo a pezzi di 5-6 cm di lunghezza. Versare l'olio in una casseruola,  friggere e mettere gli involtini di pesce che avete cosparso di farina. Disporli in modo che non ci sia troppo spazio tra l'uno e l'altro, cospargere con abbondante olio e coprire con mezzo litro di latte tiepido. Salare leggermente, cospargere con pepe e continuare la cottura per almeno tre ore, senza mai mescolare, a fuoco lento. Il merluzzo così preparato acquista la bontà se servito il giorno dopo la cottura con polenta, preparata con 350 gr. farina in 1,25 litri di acqua salata, che i commensali si servono con un grosso cucchiaio.